Thỉnh thoảng mình thèm mì vịt quay, đi ra tiệm vịt mua con vịt về, nấu nồi soup là ăn một cách dễ dàng và ngon lành. Được một cái là cả nhà thích vịt quay, chỉ có thằng con là không thích vịt mà thôi, nhưng làm soup rồi bỏ wonton riêng cho nó ăn trong khi mọi người ăn vịt. Vịt quay tùy chỗ ngon chỗ dở, nhiều khi mình rảnh mình đi costco mua con vịt mập $15 về ướp và làm ngon không thua tiệm. Mình muốn chỉ cho những người ở miền không có tiệm vịt nào ngon cách làm vịt quay và nấu soup vịt quay ăn ngon hơn tiệm vớ vẩn luôn.
Muốn ăn vị giống như ở tiệm thì hơi lách nhách, nhưng làm một lần thì sau đó làm lại sẽ ngon và lẹ lắm.
Cách ướp vịt giống tiệm: coi cái video mình làm để biết rõ hơn.
-Ngũ vị hương (5 spice), Star Anis (hồi), mật ong (honey), đường, cinnamon (quế), tiêu, sì dầu, hắc sì dầu, bột ngọt, tỏi, hành,gừng, sake (rượu đế của nhật) pha xong nếm cho vừa ngon.
-Bỏ vịt vào ướp, đậy lại với saran wrap bỏ vào tủ lanh một ngày cho ngấm.
– mở lò 350F, che với giấy bạc để 45 phút cho mỡ chảy ra.
– mở lò 400F, bỏ giấy bạc ra cho da vàng, để ngăn dưới cùng cho khỏi bị cháy. Lấy mỡ chảy ra phết lên da mỗi 5 phút.
Trong lúc nướng vịt thì làm nồi soup. Thay vì đi mua mấy cái lọ paste ở chợ thì mình làm lấy, ngon hơn.
– Đổ cái nước ướp vịt còn dư vào nồi, đổ nước đủ ăn, cho ngũ vị hương, hồi (star anis), mấy cây quế (nếu không có dùng bột), tỏi, sì dầu, đường, muối, bột ngọt, táo tầu (dried dates), nấm nhật Shitakae (khô hoặc tươi), hành lá. Nếm cho vừa ăn, chờ sôi là lấy ra ăn với mì, mình theo người nam, ăn với giá và dầu cháo quẩy, không ngon như tiệm không ăn tiền LOL.
